مدیریت رستوران و کافه: شغل، حقوق و مسیر رستوران داری
گروه شغلیمدیریت رستوران یعنی اداره روزانه یک رستوران، کافه یا آشپزخانه کترینگ: پرسنل و شیفت‌ها، کیفیت غذا و بهداشت، خرید، فروش و هزینه. بعضی این کار را با حقوق برای صاحب یک مجموعه انجام می‌دهند و بعضی با پول خودشان رستوران یا کافه راه می‌اندازند. این صفحه هر دو راه را با ۲۰۴ آگهی مهر ۱۴۰۵، گزارش حقوق ۱۴۰۵ و قواعد مجوز کنار هم می‌گذارد.
با تست راه تا کار ببین کار با مهمان، پرسنل و ساعت‌های شلوغ چقدر به شخصیت و علاقه‌هایت نزدیک است.
مدیریت رستوران چیست: مدیر حقوق‌بگیر یا رستوران‌دار؟
مدیریت رستوران کار دو گروه است: مدیری که برای صاحب یک رستوران یا کافه کار میکند و حقوق میگیرد، و رستوران‌دار یا کافهداری که واحد را با پول خودش راه انداخته است. کار روزانه‌شان شبیه است، ولی شروع، درآمد و ریسکشان فرق دارد:
| موضوع | مدیر رستوران یا کافه | رستوران‌دار یا کافه‌دار |
|---|---|---|
| درآمد | حقوق ماهانه؛ آگهیهای مهر ۱۴۰۵ با عنوان مدیر در میانه ۴۲٫۵ تا ۶۰ میلیون تومان پیشنهاد داده بودند | سود یا زیان واحد، بدون حقوق ثابت |
| شروع کار | سابقه در رستوران و کافه؛ میانه سابقه خواسته‌شده ۳ سال بود | پروانه کسب از اتحادیه صنفی، محل با سند یا اجاره‌نامه و سرمایه راه‌اندازی |
| مدرک | فقط ۱۷٪ آگهیهای مدیر و سرپرست رشته تحصیلی خواسته بودند | برای پروانه کسب، دوره احکام تجارت و کسب و کار و گواهی بهداشتی لازم است |
| ریسک | اگر مجموعه تعطیل شود، کار از دست می‌رود | اجاره، دستمزد و قیمت مواد اولیه؛ در ۱۴۰۵ اتحادیه‌های شیراز و مشهد از تعطیلی بخشی از واحدها خبر دادند |
شغل‌های مدیریت رستوران: مدیر رستوران و مدیر کترینگ
این گروه دو شغل دارد و هر کدام صفحه و مسیر دوره خودش را دارد:
مدیر رستوران
اداره سالن، آشپزخانه و پرسنل یک رستوران، فست‌فود یا کافه، از مدیر شعبه و مدیر داخلی تا مدیر سالن. ۷۴ آگهی از ۸۲ آگهی مدیر در مهر ۱۴۰۵ برای رستوران و کافه بود.
تازه نفس: ۵ دورهماهر: ۶ دورهسوپرحرفه‌ای: ۵ دورهمدیر کترینگ
اداره آشپزخانهای که برای کارخانه، مراسم یا پرواز غذا آماده میکند: برنامه غذایی، خرید، بسته‌بندی و ارسال. کترینگ در مهر ۱۴۰۵، ۱۲ آگهی مدیر و سرپرست داشت.
تازه نفس: ۴ دورهماهر: ۶ دورهسوپرحرفه‌ای: ۴ دوره
مدیر رستوران چه کار میکند؟ وظیفه‌ها در ۸۲ آگهی
متن کامل ۸۲ آگهی مهر ۱۴۰۵ که عنوانشان مدیر بود خوانده شد؛ مدیر رستوران، کافه، شعبه یا کترینگ. این کارها بیشتر از همه تکرار شده بود:
| کار | سهم آگهی‌ها | در عمل |
|---|---|---|
| پرسنل و شیفت‌ها | ۷۷٪ | چیدن برنامه شیفت، تقسیم کار، آموزش و کنترل کارکنان در ساعت‌های شلوغ |
| کیفیت و بهداشت | ۷۷٪ | نظارت بر کیفیت غذا و سرو، نظافت و رعایت استانداردها |
| مهمان‌ها | ۷۴٪ | رضایت مشتری و رسیدگی به شکایت |
| موجودی و خرید | ۷۲٪ | کنترل انبار، خرید مواد اولیه و مصرف آن |
| فروش و صندوق | ۵۹٪ | کنترل فروش روزانه، بستن صندوق و پیگیری مغایرت |
| هزینه و ضایعات | ۵۷٪ | کم کردن هزینهها و دورریز مواد |
| گزارش | ۵۶٪ | گزارش روزانه و دوره‌ای به مالک یا مدیرعامل |
از سالن‌دار تا مدیر رستوران: مسیر رشد در این کار
در رستوران و کافه، راه معمول رسیدن به مدیریت سابقه کار در همین مجموعه‌هاست. در ۲۰۴ آگهی رستوران، کافه و کترینگ در ۱۴ مهر ۱۴۰۵ چهار پله این مسیر دیده می‌شد، هر کدام با حقوق پیشنهادی خودش (میانه حداقل و حداکثر، میلیون تومان در ماه):
- پله اول، سالن‌دار: پذیرایی، سفارش و نظافت سالن؛ همان ویتر. ۷۷ آگهی با پیشنهاد ۲۰ تا ۲۵ میلیون، نزدیک حداقل حقوق قانونی ۱۴۰۵ که حدود ۲۱٫۸ میلیون تومان ناخالص است.
- پله دوم، کاپیتان اوردر: سفارش‌گیری و هماهنگی میزها با آشپزخانه. ۱۴ آگهی با پیشنهاد ۲۸٫۵ تا ۳۴ میلیون.
- پله سوم، سرپرست و سوپروایزر: اداره یک شیفت، سالن یا کافه. ۳۱ آگهی با پیشنهاد ۴۰ تا ۵۰ میلیون.
- پله چهارم، مدیر: مدیر رستوران، کافه، شعبه یا کترینگ. ۸۲ آگهی با پیشنهاد ۴۲٫۵ تا ۶۰ میلیون، بیش از ۲ برابر پیشنهاد سالن‌دارها.
آگهیهای مدیر و سرپرست بیشتر سابقه می‌خواستند تا مدرک: از ۱۱۳ آگهی، ۵۷ آگهی سابقه نوشته بودند و میانه آن ۳ سال بود، ولی فقط ۱۹ آگهی رشته تحصیلی خواسته بودند.
استخدام مدیر رستوران و کافه: ۱۱۳ آگهی در مهر ۱۴۰۵
در ۱۴ مهر ۱۴۰۵ همه آگهیهای فعال دسته مدیر فروشگاه و رستوران یک سایت بزرگ کاریابی، به‌علاوه آگهی‌هایی که کلمه‌های مدیر رستوران، مدیر کافه، سرپرست رستوران، مدیر سالن، کترینگ یا کافی شاپ داشتند، خوانده شد: ۲٬۶۴۸ آگهی. ۱۱۳ آگهی واقعا مدیر یا سرپرست یک رستوران، کافه یا کترینگ می‌خواستند: ۸۲ آگهی با عنوان مدیر و ۳۱ آگهی سرپرست یا سوپروایزر. جدا از این‌ها ۷۷ آگهی سالن‌دار و ۱۴ آگهی کاپیتان اوردر هم بود.
آگهیهای مدیر و سرپرست چه می‌خواستند؟
- جا: ۸۵ آگهی در تهران و بقیه در البرز، فارس، مازندران، گیلان و استان‌های دیگر.
- جنسیت: ۶۴ آگهی تفاوتی قائل نبودند؛ ۲۳ آگهی (۲۰٪) فقط آقا و ۱۳ آگهی ترجیحا آقا می‌خواستند، ۷ آگهی فقط خانم و ۶ آگهی ترجیحا خانم.
- نوع همکاری: ۱۰۶ آگهی، یعنی ۹۴٪، تمام‌وقت بود.
- مدرک: فقط ۱۹ آگهی (۱۷٪) رشته نوشته بودند، بیشتر مدیریت و بازرگانی و مدیریت توریسم و هتلداری.
- مزایا کم نوشته شده بود: بیمه در ۲۴ آگهی و وعده غذایی در ۱۴ آگهی.
درآمد مدیریت رستوران و کافه در ۱۴۰۵
ماهانه و خالص، تهران، بدون تفکیک سابقه، ۱۴۰۴. این عدد مربوط به کلِ گروه مدیریت رستوران و کافه است، نه یک عنوان شغلی خاص.
سالانه و ناخالص، عددِ میانه. میانه‌ی ۲ شغلِ این گروه. منبع: اداره‌ی آمار کار آمریکا (۲۰۲۵) و Job Bank کانادا (۲۰۲۵).
| شهر | دریافتی (درخواستی) | نیمه میانی دریافتی |
|---|---|---|
| تهران | ۳۶ (۴۸) | ۲۸ تا ۴۹ |
| کلان‌شهرهای دیگر | ۲۹ (۳۹) | ۲۱ تا ۳۹ |
| شهرهای کوچک | ۲۷ (۳۹) | ۲۱ تا ۴۰ |
بر پایه گزارشهای معتبر حقوق ۱۴۰۵، میانه حقوق دریافتی خالص در گروه مدیر فروشگاه و مدیر رستوران در تهران در پایان ۱۴۰۴، ۳۶ میلیون تومان در ماه بود و نیمی از افراد بین ۲۸ تا ۴۹ میلیون می‌گرفتند. همین افراد برای ۱۴۰۵، ۴۸ میلیون درخواست کرده بودند. این گروه ۲۳۸ نفر است، مدیر فروشگاه و مدیر رستوران را با هم حساب کرده و سطح سابقه را جدا نکرده است؛ گزارشی که فقط مدیر رستوران را جدا کند پیدا نشد. در همان گزارش، این گروه در کنار آموزش و تدریس جزو گروه‌هایی بود که کمترین حقوق و افزایش را داشتند.
آگهیهای مهر ۱۴۰۵ برای خود رستوران و کافه عدد بالاتری پیشنهاد داده بودند. از ۱۱۳ آگهی مدیر و سرپرست، ۶۰ آگهی عدد حقوق داشتند و میانه حداقل و حداکثرشان ۴۰ و ۶۰ میلیون تومان بود: رستوران ۴۵ تا ۶۰ میلیون (۴۱ آگهی)، کافه ۴۰ تا ۴۷ (۱۳ آگهی) و کترینگ ۴۵ تا ۶۵ (۶ آگهی). سالن‌دارها در همین آگهی‌ها ۲۰ تا ۲۵ میلیون پیشنهاد گرفته بودند (۶۴ آگهی). حقوقی که آگهی پیشنهاد می‌دهد با حقوقی که در عمل پرداخت میشود یکی نیست.
درآمد مدیر رستوران در آمریکا و کانادا
این عددها حقوق سالانه پیش از مالیات مدیران رستوران و خدمات غذایی در همان کشورهاست، هر کدام به ارز خودش. سابقه یا مدرک ایرانی به‌تنهایی اجازه کار در آن کشورها نمی‌دهد.
شغل رستوران داری و کافه داری: مجوز، هزینه و درآمد
برای راه انداختن رستوران، کافه یا اغذیه‌فروشی باید از اتحادیه صنفی شهر پروانه کسب گرفت. درخواست در سامانه اصناف ثبت میشود، اتحادیه حداکثر ۱۵ روز برای جواب وقت دارد و اگر در این مدت جوابی ندهد، درخواست پذیرفته حساب میشود. پروانه دائم برای پنج سال و پروانه موقت برای یک سال صادر میشود.
مجوز شغل کافه داری و رستوران داری چه مدارکی می‌خواهد؟
- سند مالکیت یا اجاره‌نامه محل
- گواهی صلاحیت از پلیس اماکن؛ رستوران، کافه‌تریا، سلف سرویس، اغذیه‌فروشی و چلوکبابی جزو اماکن عمومی هستند
- گواهی مالیاتی و گواهی گذراندن دوره احکام تجارت و کسب و کار
- کارت پایان خدمت یا معافیت برای آقایان زیر ۵۰ سال
- کارت معاینه پزشکی و گواهی صلاحیت بهداشتی از مرکز بهداشت
همه کارکنان یک واحد غذایی هم کارت بهداشت می‌خواهند که بسته به کار ۶ ماه یا یک سال اعتبار دارد. جریمه هر تخلف بهداشتی از ۲۰۰ هزار تا ۳٫۳ میلیون تومان است و اگر تخلف بعد از اخطار ادامه پیدا کند، واحد تعطیل و پلمب میشود. اتحادیه حق ندارد برای پروانه شرط سن، مدرک تحصیلی یا جنسیت بگذارد.
کدام اتحادیه؟
در تهران هر نوع واحد اتحادیه خودش را دارد: کافه‌ها با اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافی شاپ، رستوران‌ها با اتحادیه رستوران‌داران و سلف‌سرویس‌ها و چلوکبابی‌ها با اتحادیه کباب و غذای سنتی. در شهرهای دیگر ترکیب اتحادیه‌ها فرق میکند؛ مثلا در شیراز و مشهد تهیه غذای بیرون‌بر هم زیر اتحادیه رستوران‌داران است.
درآمد رستوران داری در ۱۴۰۵
درآمد رستوران‌دار حقوق نیست؛ چیزی است که از فروش، بعد از اجاره، دستمزد، مواد اولیه، انرژی، بیمه و مالیات می‌ماند. اتحادیه رستوران‌داران تهران در شهریور ۱۴۰۲ گفته بود قیمت منو بعد از حساب این هزینهها با ۲۰ درصد سود قانونی تعیین میشود. سال ۱۴۰۵ برای این صنف سخت بوده است: اتحادیه رستوران‌داران شیراز در اردیبهشت گفت بیش از ۲۰ درصد واحدها تعطیل شده‌اند، حدود ۹۰ درصد واحدها اجاره‌ای‌اند و فروش روزانه بعضی واحدها از ۱۰۰ تا ۱۵۰ فیش به ۵ تا ۱۰ فیش رسیده است. اتحادیه مشهد هم در مرداد از تعطیلی ۳۰۰ واحد از ابتدای سال خبر داد و گفت کارگر با کمتر از ۳۰ میلیون تومان در ماه حاضر به کار نیست.
سایت‌هایی که برای کافه یا رستوران درآمد ماهانه دقیق می‌نویسند معمولا دوره، تجهیزات یا نرم‌افزار میفروشند. پیش از سرمایه‌گذاری، اجاره، دستمزد و قیمت روز مواد اولیه منطقه خودت را حساب کن و با چند رستوران‌دار همان محله صحبت کن.
رشته مدیریت رستوران: دانشگاه، هنرستان یا دوره کوتاه؟
در دانشگاه‌های ایران رشتهای با نام مدیریت رستوران نیست: در هیچ‌کدام از دفترچههای انتخاب رشته ۱۴۰۵ رشتهای با کلمه رستوران، آشپزی یا کافی شاپ نیامده بود. نزدیکترین راه‌ها این‌هاست:
| راه | در ۱۴۰۵ | مناسب برای |
|---|---|---|
| کارشناسی هتلداری | ۱۳ کدرشته با آزمون در دانشگاه تهران، علامه طباطبایی، سمنان، شیراز و یزد و ۶۹۷ صندلی صرفا با سوابق تحصیلی، ۴۶۰ صندلی آن در پیام نور | کسی که مدرک دانشگاهی و کار در هتل یا مجموعه بزرگ می‌خواهد؛ سوابق دیپلم ریاضی و تجربی هم صد درصد حساب میشود |
| کاردانی هتلداری | ۹۰ صندلی صرفا با سوابق تحصیلی | کسی که دوره کوتاه‌تر دانشگاهی می‌خواهد |
| هنرستان | رشتههای هتلداری و مدیریت آشپزی و قنادی در شاخه کاردانش، پایه دهم تا دوازدهم | دانش‌آموز پایه نهم که از حالا به این کار علاقه دارد |
| دوره فنی و حرفهای | استانداردی با نام مدیر رستوران نیست. نزدیک‌ترین‌ها، با سقف شهریه حضوری آموزشگاههای آزاد تهران: مدیر غذا و نوشابه هتل ۲۰۸ ساعت ۵۳٫۱ میلیون، سرپرست رستوران هتل ۱۲۲ ساعت ۲۵٫۷ میلیون، میزبان رستوران ۱۲۰ ساعت ۲۵٫۴ میلیون و متصدی کافی شاپ ۱۳۰ ساعت ۱۸٫۶ میلیون تومان | کسی که در سالن یا کافه کار میکند و مدرک مهارت می‌خواهد |
| دورههای خصوصی کافه و رستوران | ۱۲ تا ۴۵ ساعت، با قیمت اعلامشده حدود ۸ تا ۱۸٫۴ میلیون تومان | کسی که می‌خواهد کافه یا رستوران خودش را راه بیندازد |
دوره مدیریت رستوران و کافه برگزار می‌کنید؟
اگر آموزشگاه شما اداره سالن، کنترل هزینه غذا، بهداشت و مدیریت پرسنل را با کار عملی و مربی‌ای درس می‌دهد که خودش رستوران یا کافه اداره کرده است، درخواست همکاری بفرستید. هر آموزشگاه و هر دوره پیش از نمایش در سایت بررسی میشود.
- ثبت‌نام آموزشگاه با موبایل و تکمیل مشخصات
- بررسی درخواست پیش از هر نمایشی
- صفحه اختصاصی آموزشگاه بعد از تایید
- بررسی تک‌تک دوره‌ها قبل از نمایش
ثبت‌نام رایگان است و درخواست شما بررسی میشود.
مدیریت رستوران برای چه کسی مناسب است؟
احتمالا راضی می‌شوی اگر
- از کار با آدم‌ها، چه مهمان و چه همکار، خسته نمی‌شوی
- در شلوغی آرام می‌مانی و سریع تصمیم می‌گیری
- دوست داری نتیجه کارت را همان روز در فروش و رضایت مهمان ببینی
- حساب هزینه، موجودی و ضایعات برایت جذاب است
احتمالا اذیت می‌شوی اگر
- کار عصر، شب و آخر هفته برایت سخت است؛ شلوغ‌ترین ساعت رستوران همان وقت استراحت بقیه است
- ساعت‌ها سرپا بودن و رفت‌وآمد میان سالن و آشپزخانه خسته‌ات میکند
- رسیدگی به شکایت مهمان و اختلاف همکارها آزارت می‌دهد
- کار از خانه یا ساعت کاری کاملا ثابت می‌خواهی
این گروه شغلی در یک نگاه
تست راه تا کار علاقه‌ها و شخصیتت را با مدیریت رستوران و گروه‌های نزدیکش مثل آشپزی، باریستا و هتلداری مقایسه میکند.
شروع تستپرسشهای رایج درباره مدیریت رستوران و کافه داری
درآمد کافه داری چقدر است؟
درآمد صاحب کافه حقوق ثابت نیست و به فروش و هزینهها بستگی دارد: اجاره، دستمزد، مواد اولیه و انرژی. رقابت هم زیاد است: اتحادیه آبمیوه، بستنی و کافی شاپ تهران در ۱۴۰۲ گفته بود شمار کافههای استان از حدود ۳ هزار پیش از کرونا به بیش از ۶ هزار رسیده است. اگر کافه را با حقوق اداره کنی، آگهیهای مهر ۱۴۰۵ برای مدیر و سرپرست کافه در میانه ۴۰ تا ۴۷ میلیون تومان در ماه پیشنهاد داده بودند.
مدیر رستوران چقدر حقوق میگیرد؟
آگهیهای مهر ۱۴۰۵ که عنوان مدیر داشتند در میانه ۴۲٫۵ تا ۶۰ میلیون تومان در ماه پیشنهاد داده بودند. در گزارشهای معتبر حقوق ۱۴۰۵، میانه دریافتی خالص گروه مدیر فروشگاه و مدیر رستوران در تهران در پایان ۱۴۰۴، ۳۶ میلیون تومان بود.
رشته مدیریت رستوران در دانشگاه هست؟
نه. در دفترچههای انتخاب رشته ۱۴۰۵ رشتهای با نام مدیریت رستوران، آشپزی یا کافی شاپ نبود. نزدیکترین رشتهها کارشناسی و کاردانی هتلداریاند و در هنرستان رشتههای هتلداری و مدیریت آشپزی و قنادی هست.
برای کافه داری چه مدرک و مجوزی لازم است؟
پروانه کسب از اتحادیه صنفی، که گواهی پلیس اماکن، کارت معاینه پزشکی و گواهی بهداشتی و گذراندن دوره احکام تجارت و کسب و کار می‌خواهد. مدرک دانشگاهی در این شرایط نیامده و اتحادیه هم حق ندارد شرط مدرک تحصیلی بگذارد. اینکه کافه جزو شغل‌هایی باشد که پروانه فنی هم می‌خواهند در متن رسمی‌ای پیدا نشد؛ پیش از ثبت‌نام در دوره، این را از اتحادیه شهر خودت بپرس.
بدون سابقه میشود مدیر رستوران شد؟
کم پیش میآید. از ۱۱۳ آگهی مدیر و سرپرست مهر ۱۴۰۵، ۵۷ آگهی سابقه نوشته بودند و میانه آن ۳ سال بود. راه معمول شروع از سالنداری یا کاپیتانی و رسیدن به سرپرستی است.
دوره مدیریت رستوران چقدر هزینه دارد؟
دورههای خصوصی مدیریت کافه و رستوران ۱۲ تا ۴۵ ساعتاند و قیمت اعلامشده آنها حدود ۸ تا ۱۸٫۴ میلیون تومان بود. در فنی و حرفهای استانداردی با نام مدیر رستوران نیست؛ سقف شهریه حضوری مدیر غذا و نوشابه هتل در آموزشگاههای آزاد تهران ۵۳٫۱ میلیون و سرپرست رستوران هتل ۲۵٫۷ میلیون تومان است و شهریه آنلاین ۸۰ درصد این مبلغ.
خانم‌ها می‌توانند مدیر رستوران یا کافه‌دار شوند؟
بله. اتحادیه حق ندارد برای پروانه کسب شرط جنسیت بگذارد. در آگهیهای مهر ۱۴۰۵، ۶۴ آگهی از ۱۱۳ آگهی مدیر و سرپرست جنسیت را مهم ندانسته بودند، ۲۳ آگهی فقط آقا و ۷ آگهی فقط خانم می‌خواستند.
مدیر کترینگ چه فرقی با مدیر رستوران دارد؟
مدیر کترینگ آشپزخانهای را اداره میکند که برای کارخانه، مراسم یا پرواز غذا آماده و ارسال میکند و مهمان پشت میز ندارد. کترینگ در مهر ۱۴۰۵، ۱۲ آگهی مدیر و سرپرست داشت و ۶ آگهی که عدد حقوق داشتند در میانه ۴۵ تا ۶۵ میلیون تومان پیشنهاد داده بودند.
برای مدیریت رستوران چه مدرکی لازم است؟
برای مدیر رستوران، به عنوان یک شخص، هیچ مجوز یا آزمون کشوری وجود ندارد؛ پروانه کسب مال واحد صنفی است، نه مدیر. در ۱۱۳ آگهی مدیر و سرپرست مهر ۱۴۰۵ فقط ۱۹ آگهی رشته تحصیلی خاصی خواسته بودند و بیشترشان مدیریت و بازرگانی، مدیریت توریسم و هتلداری یا صنایع غذایی را نام برده بودند. کارفرما بیشتر به سابقه نگاه میکند تا مدرک.
مدرک بین المللی مدیریت رستوران معتبر است؟
دورههایی که مدرک «بینالمللی» مدیریت کافه و رستوران میفروشند، سندی برای اعتبار آن یا برای وعده کار و مهاجرت روی صفحه خود نگذاشته بودند. تنها صادرکنندهای که این صفحهها نام میبرند سازمان فنی و حرفهای است که نهادی ایرانی است، و در فهرست استانداردهای ۱۴۰۵ آموزشگاههای آزاد تهران استانداردی با نام مدیر رستوران یا کافهداری نبود. پیش از پرداخت، کد استاندارد دوره و نهاد صادرکننده را بپرس.
پیش از سرمایه‌گذاری یا تغییر شغل، تست بده
تست راه تا کار چند دقیقه طول می‌کشد و علاقه‌ها و سبک کارت را با گروه‌های شغلی مقایسه میکند؛ ببین کار با مهمان، پرسنل و شلوغی چقدر با شخصیت تو سازگار است.
شروع تستسوالی درباره مدیریت رستوران و کافه دارید؟
سوالتان را بپرسید. جواب را همین‌جا می‌نویسیم تا به کار بقیه هم بیاید.